Die überraschende Geschichte des Rapsöls

Rapsöl ist das dritthäufigste verwendete Speiseöl der Welt, gleich hinter Palm- und Sojaöl. Viele wissen jedoch nicht, dass das Öl ursprünglich nicht für die Küche, sondern zur Schmierung von Kriegsschiffen und Flugzeugen während des Krieges entwickelt wurde.

Rapsöl ist eine Art Saatöl, das durch das Zerkleinern winziger Samen gewonnen wird, um das darin gespeicherte Fett zu extrahieren. Ähnlich wird Sesamöl hergestellt, während Olivenöl durch das Zerdrücken von Oliven gewonnen wird. Im Gegensatz zu diesen Produkten, die seit Hunderte von Jahren konsumiert werden, ist Rapsöl erst seit etwa 50 Jahren für den menschlichen Verzehr geeignet.

Der Grund dafür liegt in der ursprünglichen ölhaltigen Zusammensetzung der Pflanze, die hochgradig säurehaltiges Öl produzierte, welches lediglich zur Schmierung von Schiffsmotoren oder zum Betrieb einfacher Lampen genutzt wurde. Das ursprüngliche Rapsöl stammte von der leuchtend gelben Raps-Pflanze, die eine Verbindung hervorbrachte, die reich an erucischer Säure und Glucosinolat war und furchtbar schmeckte.

In der damaligen Zeit spielte der Geschmack zunächst keine Rolle, und Landwirte in den USA und Kanada begannen, die Pflanze anzubauen, um die Nachfrage nach Schmierstoffen während des Zweiten Weltkriegs zu decken. Nach dem Krieg wollte man eine Möglichkeit finden, die Landwirte auch weiterhin mit dem Anbau von Ölsaaten zu beschäftigen und berichtete darüber die National Post. Die Lösung bestand darin, eine neue Rapsvarietät zu züchten, die arm an erucischer Säure war.

Dieses niedrig-säurehaltige Öl wurde durch Kreuzung verschiedener Rapsstämme entwickelt, bis das gewünschte Profil erreicht wurde. Wissenschaftler der Universität Manitoba verwendeten B. napus und B. rapa, um diese neue Sorte in den 1970er Jahren zu züchten, wie Science Direct berichtet.

Mit der Entfernung der unerwünschten Säure konnte das Öl als geschmackloses Produkt verkauft werden, das sich hervorragend zum Frittieren, für Kuchen oder als Zutat in Mayonnaise eignet. Schließlich gaben sich die einfallsreichen Kanadier den Namen ihrer Kreation: Canadian Oil Low Acid, der bald in das vertraute Canola abgekürzt wurde.

Das nächste Mal, wenn Sie gerade kein Schmiermittel zur Hand haben, denken Sie daran, dass Rapsöl auch eine Lösung sein kann – man muss nur kreativ werden!